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    三穗特色美食-米豆腐

    關鍵詞:三穗、米豆腐     我要發布新的信息
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    米豆腐是三穗傳統的夏令清涼小吃,是用當年的新米經水浸泡后打磨成漿,在文火上加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2--3寸的長條,放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、云南黑大頭菜、醬油、食醋,最后淋上紅油香辣,一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能。


      

    貴州菜又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期,貴州菜已經趨于成熟,許多貴州菜都有600多年的歷史了,大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜,它是清代咸豐年間,貴州平遠人丁保楨的家廚所創,以旺火油爆雞球加辣而食,如今已達到膾炙人口的境地。

      辣香是貴州菜的主要特點,著名菜點大多與辣椒密切相關,如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等,都需要用辣椒來調味,黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異,又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

      貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制,食之口舌生津、開胃消食,夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌

    消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等,完全靠生物自然發酵而成。

      貴州菜肴講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分為數種:糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚;糊辣椒蘸水——干香濃郁;青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的,或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生;或調上腐乳撒上點脆臊、肉末;或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

      在貴州省的三穗的大街小巷都能夠找到正宗的米豆腐。

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